Onlangs heeft Stijlslagerij Englebert het Echt Texels lamsvlees in Den Haag geïntroduceerd. Dit vlees draagt het Waddengoud keurmerk, wat betekent dat het vlees gegarandeerd afkomstig is van Texel en van lammeren van het Texelse ras die op dier- en milieuvriendelijke wijze zijn gehouden. Hiervoor is Englebert als eerste slager in Zuid-Holland met Waddengoud bekroond.
Om het hoofd boven water te houden in de steeds harder wordende concurrentie met supermarkten moeten slagers zich duidelijk onderscheiden vindt Nico Englebert. “We hebben in onze slagerij niet alleen verschillende soorten vlees, maar per vleessoort ook nog eens een onderverdeling in rassen met ieder zijn eigen kwaliteiten”. Englebert is nu ruim 30 jaar slager en gaat altijd op bezoek bij mesters of kwekers met wie hij de passie deelt voor de beste streekproducten. Hierdoor houdt hij de lijnen kort, waarbij traceerbaarheid en authenticiteit het meest overzichtelijk blijven. In zijn zoektocht strandde hij onlangs op Texel. “Hier proefde ik het Texels lamsvlees. Ik kende het Texels lamsvlees wel, maar lamsvlees met het Waddengoud label was nieuw voor me. Ik was meteen verkocht. Voorheen had ik polderlammeren. Daar zitten ook wel lammeren van het Texelse ras tussen, maar Texelaars die grazen in het duinlandschap op Texel hebben toch net iets meer. Het is niet alleen exclusiever, maar je proeft ook echt het verschil”, aldus Nico Englebert.
Als een echte vakman deed Englebert niet alleen kennis op in het slagersvak, maar leerde ook het klappen van de zweep in de wereld van de gastronomie. Zo verzorgt hij regelmatig samen met chef-koks kookdemo’s in restaurants, tijdens culinaire evenementen en voor kookgroepen. Ook heeft hij een nauwe samenwerking met Slow Food, de vereniging die zich inzet voor lekker, puur en eerlijk voedsel. Zijn volgende culinaire optreden is van 9 tot en met 12 september tijdens de Kunsthal Kookt In Rotterdam.
Stichting Waddengroep, eigenaar van keurmerk Waddengoud, is tevreden met de ontwikkeling die het Texels lamsvlees doormaakt. “Tot 2004 werd in meeste restaurants op Texel Nieuw-Zeelands lamsvlees verkocht onder de noemer Texels lamsvlees. Dit was een serieuze bedreiging voor het Texels lamsvlees en daarmee het symbool van Texel, het Texels schaap. Daarom hebben we samen met lamshouderijen en slagers op Texel de Texelse lamsvleesketen onder Waddengoud keurmerk ontwikkeld om deze teloorgang een halt toe te roepen. Het lamsvlees wordt nu duidelijk neergezet als echt streekproduct met een hoge kwaliteit en dat werkt”, aldus Marc van Rijsselberghe van Stichting Waddengroep. Inmiddels werken meer dan 35 restaurants op Texel met dit vlees. “Dat het echte Texels lamsvlees nu meer en meer het vasteland bereikt, zowel in de slagersbranche als de horeca, is een extra impuls”.
